Sa mundo ng alak, may ilang mga pangunahing isyu na hindi sinasadya para sa iba't ibang mga kadahilanan, na humahantong sa mga mamimili na gumawa ng maling pagpipilian kapag bumili ng alak. "Ang nilalaman ng alkohol ng alak na ito ay 14.5 degree, at ang kalidad ay mabuti!" Narinig mo na ba ang pahayag na ito? Ang mga alak ba na may mas mataas na antas ng alkohol ay talagang mas mataas na kalidad? Ngayon ipapaliwanag namin nang detalyado ang isyung ito.
Mga mapagkukunan at epekto ng alkohol
Upang masagot ang ugnayan sa pagitan ng antas ng alkohol at ang kalidad ng alak, dapat muna nating malaman kung paano nagmula ang alkohol sa alak at kung ano ang ginagawa nito.
Ang alkohol ay na -convert mula sa pagbuburo ng glucose. Bilang karagdagan sa pagkalasing, ang alkohol ay gumagawa din ng pakiramdam ng mga alak na mainit at mabulabog. Sa pangkalahatan, mas mataas ang nilalaman ng alkohol, mas buong alak. Bilang karagdagan, ang mas maraming asukal at gliserin sa alak, mas madaragdagan ang bigat ng alak.
Sa pangkalahatan, mas mainit ang klima, mas matanda ang mga ubas, mas mataas ang nilalaman ng alkohol at ang mas buong katawan ng alak. Habang nagpapainit ang pandaigdigang klima, maraming mga gumagawa ng mga rehiyon ang nahaharap sa hamon ng pagtaas ng nilalaman ng alkohol ng kanilang mga alak.
Dahil ang higit na buong katawan ng alak ay, mas mabuti, kailangan pa ring maging balanse. Masyadong maraming alkohol ay madalas na maging sanhi ng isang hindi kasiya -siyang pagkasunog na pandamdam sa palad.
Ang pinsala na dulot ng labis na alkohol
Ang manunulat ng alak ng Taiwan na si Lin Yusen ay isang beses na binibigyang diin na ang pinaka -bawal na bagay tungkol sa napakataas na alkohol ay na pagkatapos ng pag -import ng alak, ang labis na alkohol ay makagawa ng isang hindi kasiya -siyang nasusunog na lasa sa bibig, na sisirain ang balanse at detalye ng alak.
Ang mga alak na may mabibigat na tannins o mataas na kaasiman ay maaari ding asahan na maging mas malambing pagkatapos na linangin at matured, ngunit kung ang alkohol ay masyadong mabigat, mahirap maging mas mahusay sa hinaharap. Ang lahat ng mga alak na wala sa balanse dahil sa sobrang alak ng alkohol, buksan lamang ang bote nang mabilis.
Siyempre, ang mataas na alak ng alkohol ay may mga pakinabang. Dahil ang pagkasumpungin ng alkohol ay mabuti, ang mga alak na may mataas na nilalaman ng alkohol ay karaniwang mas matindi kaysa sa mga ordinaryong alak dahil ang mga molekula ng aroma ay mas madaling mailabas.
Gayunpaman, ang mga alak na may mataas na nilalaman ng alkohol ngunit hindi sapat na aroma ay madalas na nasasaktan ang iba pang mga aroma at ginagawang mapurol ang alak. Lalo na ito ang kaso sa mga alak na ginawa sa mga rehiyon kung saan ang klima ay mainit at ang mga ubas ay humina nang napakabilis.
Bilang karagdagan, ang ilang mga lumang alak na masyadong luma at nagsisimulang tumanggi, dahil ang aroma ay humina at ang alak ay walang balanse, ang lasa ng alkohol ay magiging malinaw. Bagaman ang alak ay naglalaman ng alkohol, kung ang alkohol ay direktang naroroon sa aroma ng alak, ito ay magiging isang negatibong tagapagpahiwatig ng isang bote ng alak.
Magandang alak na may mababang nilalaman ng alkohol
Ang manunulat ng alak ng British at master ng alak na si Jancis Robinson ay napaka -positibo rin tungkol sa papel ng alkohol sa katawan ng isang bote ng alak:
Ang mga pinatibay na alak ay napaka-buong katawan dahil naglalaman sila ng idinagdag na alkohol. Sa labas ng mga napatibay na alak, ang karamihan sa mga pinakamabigat na alak ay mga pulang alak, kabilang ang Amarone sa Italya, Hermitage at Châteauneuf du Pape sa Rhone Valley, huli-ani Zinfandel sa California, at maraming mga alak ng Espanya at Argentine. Red Wine, pati na rin ang karaniwang Cabernet Sauvignon at Syrah mula sa California, Australia at South Africa.
Ang pinakamahusay na puting burgundy wines, sauternes, at lalo na ang mga chardonnays ng California, ay napuno din. Sa katunayan, ang mataas na nilalaman ng alkohol ay maaaring gumawa ng ilang mga alak na tikman ang isang maliit na matamis.
Gayunpaman, ang karamihan sa mga alak na Aleman ay napakagaan at ang ilan sa mga ito ay talagang 8% na alkohol lamang. Ang napakakapal na marangal na mabulok na alak ng Alemanya at ang alak ng yelo ay medyo mababa ang konsentrasyon ng alkohol, ngunit ang asukal at gliserin sa alak ay mayroon ding pag -andar na gawing mas buo ang alak. Ang mababang nilalaman ng alkohol ay hindi pumigil sa mahusay na mga alak ng Aleman mula sa pagiging nangungunang alak sa buong mundo.
Ano ang eksaktong kinakailangan upang makagawa ng isang mahusay na alak?
Samakatuwid, upang mabuo, ang mga pangunahing elemento na bumubuo sa lasa ng alak: ang kaasiman, tamis, alkohol at tannins ay balanse at nakikipag -ugnay sa bawat isa upang makabuo ng isang balanseng lasa, na kung saan ay isang kinakailangang kondisyon para sa isang mahusay na bote ng alak.
Tulad ng ilang mga tunay na gintong mga patakaran sa mundo ng alak, ang mas advanced na mga mahilig sa alak at mga propesyonal ay maaaring pahalagahan na ang iba't ibang uri ng alak ay naiiba sa mga pangunahing elemento na bumubuo sa palad. Halimbawa, ang mga sparkling wines ay may pagpapasigla ng mga bula, ang mga alak ng dessert ay may mas mataas na tamis, at ang mga pinatibay na alak ay lalo na mataas sa alkohol ... Ang bawat uri ng alak ay may sariling balanseng istraktura sa iba't ibang anyo. At sa tuwing natatikman mo ito, maaari mong dagdagan ang iyong personal na pang -unawa.
Sa susunod, kapag tinikman ang masarap na alak, tandaan na maging mas pasyente upang madama ang pagpapahayag ng iba't ibang mga elemento sa alak sa iyong bibig, naniniwala ako na bibigyan ka nito ng mas maraming ani. Hindi ka na muling sumang -ayon na ang kalidad ng isang alak ay maaaring hatulan ng pagganap ng isang solong elemento.
Oras ng Mag-post: Mar-22-2022