Sa mundo ng alak, may ilang pangunahing isyu na napagkakamali sa iba't ibang dahilan, na humahantong sa mga mamimili na gumawa ng maling pagpili kapag bumibili ng alak. "Ang alkohol na nilalaman ng alak na ito ay 14.5 degrees, at ang kalidad ay mabuti!" Narinig mo na ba ang pahayag na ito? Ang mga alak ba na may mas mataas na antas ng alkohol ay talagang mas mataas ang kalidad? Ngayon ay ipapaliwanag namin ang isyung ito nang detalyado.
Mga Pinagmulan at Epekto ng Alkohol
Upang masagot ang kaugnayan sa pagitan ng antas ng alkohol at kalidad ng alak, kailangan muna nating malaman kung paano nagmumula ang alkohol sa alak at kung ano ang ginagawa nito.
Ang alkohol ay na-convert mula sa pagbuburo ng glucose. Bilang karagdagan sa pagiging nakalalasing, ang alak ay nagpapainit at matambok din sa mga alak. Sa pangkalahatan, mas mataas ang nilalaman ng alkohol, mas buo ang alak. Bilang karagdagan, ang mas maraming asukal at gliserin sa alak, mas madaragdagan ang bigat ng alak.
Sa pangkalahatan, mas mainit ang klima, mas mature ang mga ubas, mas mataas ang nilalaman ng alkohol at mas buong katawan ng alak. Habang umiinit ang pandaigdigang klima, maraming mga rehiyong gumagawa ang nahaharap sa hamon ng pagtaas ng nilalamang alkohol ng kanilang mga alak.
Dahil kung mas buo ang alak, mas mabuti, kailangan pa rin itong balanse. Ang sobrang alkohol ay kadalasang nagdudulot ng hindi kanais-nais na nasusunog na pandamdam sa panlasa.
Ang pinsalang dulot ng sobrang alkohol
Minsang binigyang-diin ng manunulat ng alak ng Taiwan na si Lin Yusen na ang pinaka-bawal na bagay tungkol sa masyadong mataas na alak ay na pagkatapos ma-import ang alak, ang sobrang alkohol ay magbubunga ng hindi kanais-nais na nasusunog na lasa sa bibig, na sisira sa balanse at detalye ng alak.
Ang mga alak na may mabibigat na tannin o mataas na kaasiman ay maaari ding asahan na magiging mas masarap pagkatapos na itanim at mature, ngunit kung ang alkohol ay masyadong mabigat, ito ay magiging mahirap na maging mas mahusay sa hinaharap. Lahat ng alak na out of balance dahil sa sobrang alak Wine, buksan mo lang ang bote ng mabilis.
Siyempre, ang alak na may mataas na alkohol ay may mga benepisyo nito. Dahil ang pagkasumpungin ng alkohol ay mabuti, ang mga alak na may mataas na nilalaman ng alkohol ay kadalasang mas matindi kaysa sa mga ordinaryong alak dahil ang mga molekula ng aroma ay mas madaling ilalabas.
Gayunpaman, ang mga alak na may mataas na nilalaman ng alkohol ngunit hindi sapat ang aroma ay kadalasang nalulula sa iba pang mga aroma at ginagawang mapurol ang alak. Ito ay lalo na ang kaso sa mga alak na ginawa sa mga rehiyon kung saan ang klima ay mainit at ang mga ubas ay mahinog nang napakabilis.
Bilang karagdagan, ang ilang mga lumang alak na masyadong luma at nagsisimula nang bumaba, dahil ang aroma ay humina at ang alak ay wala sa balanse, ang lasa ng alkohol ay magiging partikular na halata. Kahit na ang alak ay naglalaman ng alkohol, kung ang alkohol ay direktang naroroon sa aroma ng alak, ito ay magiging isang negatibong tagapagpahiwatig ng isang bote ng alak.
Magandang alak na may mababang nilalaman ng alkohol
Ang manunulat ng alak ng British at Master of Wine na si Jancis Robinson ay napakapositibo din tungkol sa papel ng alkohol sa katawan ng isang bote ng alak:
Ang mga pinatibay na alak ay napakapuno dahil naglalaman ang mga ito ng karagdagang alkohol. Sa labas ng mga pinatibay na alak, karamihan sa mga pinakamabigat na alak ay mga red wine, kabilang ang Amarone sa Italy, Hermitage at Châteauneuf du Pape sa Rhone Valley, late-harvest Zinfandel sa California, at maraming Spanish at Argentine na alak. Red wine, pati na rin ang tipikal na Cabernet Sauvignon at Syrah mula sa California, Australia at South Africa.
Ang pinakamahusay na mga puting Burgundy na alak, ang Sauternes, at lalo na ang California Chardonnays, ay puno rin. Sa katunayan, ang mataas na nilalaman ng alkohol ay maaaring gumawa ng ilang mga alak na medyo matamis.
Gayunpaman, ang karamihan sa mga alak ng Aleman ay napakagaan at ang ilan sa mga ito ay talagang 8% na alak. Ang napakakapal na noble rot sweet wine at ice wine ng Germany ay medyo mababa ang konsentrasyon ng alkohol, ngunit ang asukal at gliserin sa alak ay mayroon ding tungkulin na gawing mas buo ang alak. Hindi napigilan ng mababang nilalaman ng alkohol ang mahuhusay na alak ng Aleman na maging nangungunang mga alak sa mundo.
Ano nga ba ang kailangan para makagawa ng masarap na alak?
Samakatuwid, sa kabuuan, ang mga pangunahing elemento na bumubuo sa lasa ng alak: acidity, tamis, alkohol at tannins ay balanse at coordinated sa bawat isa upang bumuo ng isang balanseng lasa, na kung saan ay isang kinakailangang kondisyon para sa isang mahusay na bote ng alak.
Kung paanong kakaunti ang tunay na ginintuang panuntunan sa mundo ng alak, mas mauunawaan ng mga mas advanced na mahilig sa alak at propesyonal na ang iba't ibang uri ng alak ay naiiba sa mga pangunahing elemento na bumubuo sa panlasa. Halimbawa, ang mga sparkling na alak ay may pagpapasigla ng mga bula, ang mga dessert na alak ay may mas mataas na tamis, at ang mga pinatibay na alak ay lalong mataas sa alkohol... Ang bawat uri ng alak ay may sariling balanseng istraktura sa iba't ibang anyo. At sa tuwing matitikman mo ito, maaari mong dagdagan ang iyong personal na pang-unawa.
Sa susunod, kapag nakatikim ng masarap na alak, tandaan na maging mas matiyaga upang madama ang pagpapahayag ng iba't ibang elemento sa alak sa iyong bibig, naniniwala ako na ito ay magbibigay sa iyo ng mas maraming ani. Hindi ka na muling sasang-ayon na ang kalidad ng isang alak ay maaaring hatulan sa pamamagitan ng pagganap ng isang elemento.
Oras ng post: Mar-22-2022