Painit na ang panahon, at may amoy na ng tag-araw sa hangin, kaya gusto kong uminom ng mga icy drink. Sa pangkalahatan, ang mga puting alak, rosas, sparkling na alak, at dessert na alak ay pinakamainam na ihain nang malamig, habang ang mga red wine ay maaaring ihain sa mas mataas na temperatura. Ngunit ito ay isang pangkalahatang tuntunin lamang, at sa pamamagitan lamang ng pag-master ng mga pangunahing prinsipyo ng paghahatid ng temperatura, maaari ka talagang makakuha ng mga hinuha mula sa iba pang mga katotohanan at magdadala sa iyo ng higit na kasiyahan sa pagtikim ng alak. Kaya, aling mga alak ang mas masarap kapag pinalamig?
Ipinakita ng siyentipikong pananaliksik na ang mga taste bud ay nakakaunawa ng iba't ibang panlasa sa iba't ibang mga kondisyon ng temperatura. Halimbawa, kapag tumaas ang temperatura, ang mga lasa ay mas sensitibo sa tamis, at ang alak ay mas matamis, ngunit ang nilalaman ng asukal ay hindi nagbabago.
Contrast pagtikim ng isang bote ng oaked white wine, makikita mo na sa room temperature, ang mouthfeel at acidity nito ay magiging mas relaxed, at ang tamis nito ay magiging mas kitang-kita; pagkatapos ng paglamig, ito ay magiging mas masarap, payat at puro. Ang lasa, na may kaunting istraktura, ay maaaring magdala sa mga tao ng kasiyahan.
Sa pangkalahatan, pangunahing binabago ng icing white wine ang sensitivity ng taste buds sa iba't ibang lasa sa pamamagitan ng pagbabago ng temperatura. Ang paglamig ay maaaring gawing mas maalat ang lasa ng mga puting alak, mas structured, at nagbibigay sa amin ng nakakapreskong pakiramdam, na lalong mahalaga sa tag-araw.
Kaya kahit isang mahinang bote ng puting alak ay maaaring maging katanggap-tanggap kapag pinalamig. Siyempre, kung ang isang magandang puting Burgundy ay over-iced, mayroong isang magandang pagkakataon na ang ilang mga lasa ay hindi nakuha kapag natitikman.
Kaya, ano ang eksaktong tumutukoy kung ang aroma ng isang bote ng alak ay apektado ng icing?
Sa katunayan, kung kailangan itong palamigin ay nakasalalay hindi sa kung ito ay puti o pula, ngunit sa katawan nito. Ang mas buo ang alak, mas mataas ang temperatura ay kinakailangan upang payagan ang mga mabahong sangkap sa alak na mag-volatilize at bumuo ng mga aroma. Ang mas magaan na alak, mas madaling makakatakas ang mga volatile sa alak, kahit na sa napakababang temperatura, upang ang alak ay maaaring palamig sa mas mababang temperatura.
Kaya, dahil ang mga white wine ay mas magaan sa katawan kaysa sa mga red wine, ayon sa convention, ang mga frozen na white wine ay gumagana nang maayos, ngunit may ilang mga pagbubukod. Ang kilalang kritiko ng alak na si Jesses Robinson ay naniniwala na ang sobrang paglamig sa full-bodied white wine, French Rhone white wine, at karamihan sa mas mabibigat na white wine mula sa mainit na klima, ay isang punto ng view ng pagtikim ng alak. ay lubhang mapanira.
Kabilang ang mayaman at matamis na alak tulad ng lugar ng produksyon ng Sauternes, hindi dapat masyadong mababa ang temperatura ng pag-inom, at dapat itong pinalamig nang maayos. Siyempre, huwag mag-alala kung ang temperatura ay masyadong mababa, dahil sa kaunting pasensya, ang temperatura ng alak ay dahan-dahang tataas sa temperatura ng silid pagkatapos na ito ay nasa baso – maliban kung ikaw ay umiinom sa isang ice cellar.
Sa kabaligtaran, ang mga light-bodied na red wine, tulad ng regular na Pinot Noir, Beaujolais, mga red wine mula sa rehiyon ng Loire Valley ng France, maraming mga maagang-ripening na Burgundy wine, at mga red wine mula sa hilagang Italy, na may kaunting dagdag Maaari itong maging napakalamig at kaakit-akit kapag pinalamig.
Sa parehong paraan, ang karamihan sa mga sparkling na alak at champagne ay inihahain sa 6 hanggang 8 degrees Celsius, habang ang mga vintage champagne ay kailangang ihain sa mas mataas na temperatura upang masulit ang kanilang mga kumplikadong aroma.
At ang mga alak na rosé ay karaniwang mas magaan sa katawan kaysa sa mga tuyong pula, na ginagawa itong mas angkop para sa pag-inom ng yelo.
Ang pinakamainam na temperatura ng pag-inom ay umiiral sa bahagi dahil ang isang tiyak na halaga ng init ay maaaring mabawasan ang ating pagiging sensitibo sa mga tannin, acidity at sulfide, kaya naman ang mga red wine na may mataas na tannin ay maaaring lasa ng magaspang at matamis kapag pinalamig. May dahilan din kung bakit hindi matamis ang alak.
Kaya, kung mayroon kang isang kahila-hilakbot na bote ng puting alak, ang pinakamahusay na paraan upang magkaila ito ay ang inumin ito nang malamig. At kung gusto mong maramdaman ang mga katangian ng isang bote ng alak hangga't maaari, mabuti man o masama, ang pinakamabuting temperatura ay nasa pagitan ng 10-13 ℃, karaniwang kilala bilang temperatura ng wine cellar. Ang mga pulang alak ay maaaring maging mas mainit kaysa sa mga temperatura ng cellar, ngunit maaari mo ring painitin ang mga ito sa pamamagitan ng paghawak sa baso sa iyong kamay.
Sa sandaling mabuksan ang bote, ang temperatura ng alak ay natural na tataas nang dahan-dahan, unti-unting lumalapit sa temperatura ng silid sa bilis na humigit-kumulang isang degree bawat tatlong minuto. Kaya't hindi mo kailangang mag-alala kung na-overcooled mo na ang alak na tatangkilikin mo, tandaan lamang na magkaroon ng pasensya na maghintay hanggang ang alak ay nasa pinakamabuting temperatura nito upang ipakita ang tunay na lasa ng alak.
Sa wakas, ituturo ko sa iyo ang isang simpleng paraan upang mabilis na bawasan ang temperatura ng alak: ilagay ang alak nang direkta sa layer ng freezer ng refrigerator sa loob ng mga 20 minuto. Ang pamamaraang pang-emergency na ito ay maaaring mabilis na palamig ang alak. Kung ikukumpara sa karaniwang paraan ng paglulubog ng alak sa isang ice bucket, Sa ngayon, hindi pa napag-alaman na ang paraan ng pagyeyelo na ito ay magdudulot ng anumang pinsala sa aroma ng alak.
Kapansin-pansin na ang paraan ng paglamig ng paghahalo ng yelo at tubig ay mas epektibo kaysa sa mga ice cubes lamang, dahil ang ibabaw ng bote ng alak ay maaaring makipag-ugnayan sa tubig ng yelo, na mas nakakatulong sa paglamig.
Oras ng post: Abr-19-2022