Ang panahon ay nagiging mas mainit, at mayroon nang isang amoy ng tag -araw sa hangin, kaya gusto kong uminom ng mga nag -iilaw na inumin. Sa pangkalahatan, ang mga puting alak, rosés, sparkling wines, at dessert wines ay pinakamahusay na pinaglingkuran, habang ang mga pulang alak ay maaaring ihain sa mas mataas na temperatura. Ngunit ito ay isang pangkalahatang panuntunan lamang, at sa pamamagitan lamang ng pag -master ng mga pangunahing prinsipyo ng paghahatid ng temperatura, maaari ka ba talagang gumuhit ng mga sangguni mula sa iba pang mga katotohanan at magdadala sa iyo ng higit na kasiyahan sa pagtikim ng alak. Kaya, alin sa mga alak ang masarap na mas mahusay kapag pinalamig?
Ipinakita ng pang -agham na pananaliksik na ang mga buds ng panlasa ay nakakakita ng iba't ibang mga panlasa na naiiba sa ilalim ng iba't ibang mga kondisyon ng temperatura. Halimbawa, kapag tumataas ang temperatura, ang mga lasa ng lasa ay mas sensitibo sa tamis, at ang alak ay may lasa na mas matamis, ngunit ang nilalaman ng asukal ay hindi nagbabago.
Ang kaibahan na pagtikim ng isang bote ng oaked puting alak, makikita mo na sa temperatura ng silid, ang bibig nito at kaasiman ay magiging mas nakakarelaks, at ang tamis nito ay magiging mas kilalang; Pagkatapos ng paglamig, ito ay magiging mas masarap, sandalan at puro. Ang lasa, na may isang maliit na istraktura, ay maaaring magdala ng mga tao ng kasiyahan.
Sa pangkalahatan, ang icing puting alak ay pangunahing nagbabago ng pagiging sensitibo ng mga lasa ng lasa sa iba't ibang mga lasa sa pamamagitan ng pagbabago ng temperatura. Ang chilling ay maaaring gumawa ng mga puting alak na tikman ang saltier, mas nakabalangkas, at bigyan kami ng isang nakakapreskong pakiramdam, na lalong mahalaga sa tag -araw.
Kaya kahit na ang isang mahirap na bote ng puting alak ay maaaring maging katanggap -tanggap kapag pinalamig. Siyempre, kung ang isang mahusay na puting burgundy ay over-ice, mayroong isang magandang pagkakataon na ang ilang mga lasa ay makaligtaan kapag tinikman.
Kaya, ano ang eksaktong tinutukoy kung ang aroma ng isang bote ng alak ay apektado ng icing?
Sa katunayan, kung kailangan itong pinalamig ay hindi nakasalalay kung puti o pula ito, ngunit sa katawan nito. Ang mas buong alak, mas mataas ang temperatura ay kinakailangan upang payagan ang mga amoy na sangkap sa alak upang pabagu -bago at bumubuo ng mga aroma. Ang mas magaan ang alak, mas madali ang mga volatile sa alak ay makatakas, kahit na sa napakababang temperatura, kaya ang alak ay maaaring palamig sa isang mas mababang temperatura.
Kaya, dahil ang mga puting alak ay mas magaan sa katawan kaysa sa mga pulang alak, sa pamamagitan ng kombensyon, ang mga naka -frozen na puting alak ay gumagana nang maayos, ngunit may ilang mga pagbubukod. Ang kilalang kritiko ng alak na si Jesses Robinson ay naniniwala na ang labis na paglamig sa mga buong puting alak, Pranses na Rhone White wines, at karamihan sa mas mabibigat na puting alak mula sa mainit na klima, ay isang punto ng pagtikim ng alak. ay labis na mapanirang.
Kasama ang mayaman at buong katawan na matamis na alak tulad ng lugar ng paggawa ng Sauternes, ang temperatura ng pag-inom ay hindi dapat masyadong mababa, at dapat itong maayos na pinalamig. Siyempre, huwag mag -alala kung ang temperatura ay masyadong mababa, dahil sa kaunting pasensya, ang temperatura ng alak ay dahan -dahang tumaas na may temperatura ng silid pagkatapos na ito ay nasa baso - maliban kung umiinom ka sa isang ice cellar.
Sa kabaligtaran, ang mga light-bodied red wines, tulad ng regular na Pinot Noir, Beaujolais, Red Wines mula sa Loire Valley Region ng Pransya, maraming mga maagang pag-rip ng burgundy wines, at mga pulang alak mula sa hilagang Italya, na may kaunting dagdag na maaari itong maging napaka-icy at kaakit-akit kapag pinalamig.
Sa pamamagitan ng parehong token, ang karamihan sa mga sparkling wines at champagnes ay ihahain sa 6 hanggang 8 degree Celsius, habang ang mga vintage champagnes ay kailangang ihain sa mas mataas na temperatura upang masulit ang kanilang mga kumplikadong aroma.
At ang mga alak ng rosé ay karaniwang mas magaan sa katawan kaysa sa mga dry red, na ginagawang mas angkop para sa pag -inom ng iced.
Ang pinakamainam na temperatura ng pag -inom ay umiiral sa bahagi dahil ang isang tiyak na halaga ng init ay maaaring mabawasan ang aming pagiging sensitibo sa mga tannins, kaasiman at sulfides, na ang dahilan kung bakit ang mga pulang alak na may mataas na tannins ay maaaring tikman ang magaspang at matamis kapag pinalamig. Mayroon ding dahilan kung bakit hindi magiging matamis ang alak.
Kaya, kung mayroon kang isang kakila -kilabot na bote ng puting alak, ang pinakamahusay na paraan upang magkaila ito ay ang pag -inom ng pinalamig. At kung nais mong madama ang mga katangian ng isang bote ng alak hangga't maaari, mabuti man o masama, ang pinakamahusay na temperatura ay nasa pagitan ng 10-13 ℃, na karaniwang kilala bilang temperatura ng alak ng alak. Ang mga pulang alak ay maaaring maging mas mainit kaysa sa temperatura ng cellar, ngunit maaari mo ring pag -init ang mga ito sa pamamagitan ng paghawak ng baso sa iyong kamay.
Kapag binuksan ang bote, ang temperatura ng alak ay natural na babangon nang dahan -dahan, unti -unting papalapit sa temperatura ng silid sa rate na halos isang degree bawat tatlong minuto. Kaya hindi mo kailangang mag -alala tungkol sa kung na -overcooled mo ang alak na iyong masisiyahan, tandaan lamang na magkaroon ng pasensya na maghintay hanggang sa ang alak ay nasa pinakamabuting kalagayan na temperatura upang maihayag ang totoong lasa ng alak.
Sa wakas, tuturuan kita ng isang simpleng pamamaraan upang mabilis na mabawasan ang temperatura ng alak: ilagay ang alak nang direkta sa layer ng freezer ng ref sa loob ng mga 20 minuto. Ang pamamaraang pang -emergency na ito ay maaaring mabilis na palamig ang alak. Kung ikukumpara sa karaniwang pamamaraan ng paglubog ng alak sa isang ice bucket, hanggang ngayon, hindi pa natagpuan na ang paraan ng pagyeyelo na ito ay magiging sanhi ng anumang pinsala sa aroma ng alak.
Kapansin -pansin na ang paraan ng paglamig ng paghahalo ng yelo at tubig ay mas epektibo kaysa sa mga cube ng yelo, dahil ang ibabaw ng bote ng alak ay maaaring makipag -ugnay sa tubig ng yelo, na mas kaaya -aya sa paglamig.
Oras ng Mag-post: Abr-19-2022