Ang susi sa pag -iimbak ng alak ay ang panlabas na kapaligiran kung saan ito nakaimbak. Walang nais na gumastos ng isang kapalaran at ang "amoy" ng mga lutong pasas na wafts sa buong bahay.
Upang mas mahusay na mag -imbak ng alak, hindi mo na kailangang baguhin ang isang mamahaling cellar, ang kailangan mo lang ay ang tamang paraan upang mag -imbak ng alak. Ang sumusunod ay isang detalyadong pagsusuri ng 5 puntos ng temperatura, kahalumigmigan, pagkakalantad, panginginig ng boses, at amoy sa kapaligiran.
Ang temperatura ay isa sa mga mahahalagang kadahilanan sa pag-iimbak ng alak, inirerekomenda na mag-imbak ng alak sa 12-15 degree Celsius.
Kung ang temperatura ay masyadong mababa, ang tartaric acid sa alak ay mag -crystallize sa tartrate na hindi mag -redissolve, alinman ay dumikit sa rim ng baso ng alak o dumikit sa tapunan, ngunit ligtas itong uminom. Ang wastong kontrol sa temperatura ay maaaring maiwasan ang tartaric acid crystallization.
Kung ang temperatura ay masyadong mataas, sa isang tiyak na temperatura, ang alak ay nagsisimula na lumala, ngunit walang nakakaalam ng tiyak na bilang na ito.
Ang pantay na mahalaga ay ang pagpapanatili ng katatagan ng temperatura. Ang komposisyon ng alak ay maaapektuhan ng pagbabago ng temperatura, at ang tapunan ay lalawak din at makontrata sa pagbabago ng temperatura, lalo na ang lumang tapunan na may hindi magandang pagkalastiko.
Kahalumigmigan hangga't maaari sa pagitan ng 50%-80%
Masyadong basa ang label ng alak ay malabo, masyadong tuyo ang cork ay basag at maging sanhi ng pagtagas ng alak. Ang wastong bentilasyon ay kinakailangan din, kung hindi man ito ay lahi ng amag at bakterya.
Para sa alak na selyadong cork, upang mapanatili ang kahalumigmigan ng tapunan at ang mahusay na epekto ng bote ng alak, maiwasan ang pagpasok ng hangin at maging sanhi ng alak na mag-oxidize at matanda. Ang mga bote ng alak ay dapat palaging naka -imbak na flat upang payagan ang pakikipag -ugnay sa pagitan ng alak at tapunan. Kapag ang mga bote ng alak ay naka -imbak nang patayo, mayroong isang puwang sa pagitan ng alak at tapunan. Samakatuwid, mas mahusay na ilagay ang alak nang diretso, at ang antas ng alak ay kailangang maabot ang hindi bababa sa leeg ng bote.
Ang pagkakalantad ay isang mahalagang kadahilanan, inirerekumenda na mag -imbak ng alak sa malilim na mga kondisyon.
Ang isang photochemical reaksyon ay kasangkot dito- isang light column, kung saan ang riboflavin ay gumanti sa mga amino acid upang makabuo ng hydrogen sulfide at mercaptans, na nagbibigay ng isang sibuyas at tulad ng repolyo.
Ang pangmatagalang radiation ng ultraviolet ay hindi kaaya-aya sa pag-iimbak ng alak. Ang mga sinag ng ultraviolet ay sisirain ang mga tannins sa mga pulang alak. Ang pagkawala ng Tannins ay nangangahulugan na ang mga pulang alak ay nawalan ng kanilang kakayahang mag -edad.
Ang Champagne at sparkling wines ay napaka -sensitibo sa ilaw. Ito ay dahil ang mga alak na may edad na sa sobrang lees ay mataas sa mga amino acid, kaya ang mga bote ay kadalasang madilim.
Ang isang photochemical reaksyon ay kasangkot dito- isang light column, kung saan ang riboflavin ay gumanti sa mga amino acid upang makabuo ng hydrogen sulfide at mercaptans, na nagbibigay ng isang sibuyas at tulad ng repolyo.
Ang pangmatagalang radiation ng ultraviolet ay hindi kaaya-aya sa pag-iimbak ng alak. Ang mga sinag ng ultraviolet ay sisirain ang mga tannins sa mga pulang alak. Ang pagkawala ng Tannins ay nangangahulugan na ang mga pulang alak ay nawalan ng kanilang kakayahang mag -edad.
Ang Champagne at sparkling wines ay napaka -sensitibo sa ilaw. Ito ay dahil ang mga alak na may edad na sa sobrang lees ay mataas sa mga amino acid, kaya ang mga bote ay kadalasang madilim.
Ang panginginig ng boses ay maaaring makaapekto sa pag -iimbak ng alak sa maraming paraan
Kaya inirerekomenda na ilagay ang alak sa isang matatag na posisyon.
Una sa lahat, ang panginginig ng boses ay mapabilis ang oksihenasyon at pagsingaw ng mga phenolic na sangkap sa alak, at gawin ang sediment sa bote sa isang hindi matatag na estado, na sinisira ang magandang lasa ng alak;
Pangalawa, ang madalas na marahas na mga panginginig ng boses ay tataas ang temperatura sa bote nang masakit, pagtatanim ng nakatagong panganib ng top stopper;
Bukod dito, ang hindi matatag na panlabas na kapaligiran ay tataas din ang pagkakataon ng bote na nasira.
Ang amoy sa kapaligiran ng imbakan ay hindi dapat masyadong malakas
Ang amoy ng kapaligiran ng imbakan ng alak ay madaling lumubog sa bote sa pamamagitan ng mga pores ng wine stopper (cork), na unti -unting makakaapekto sa aroma ng alak.
Spiral Cellar
Ang spiral wine cellar ay matatagpuan sa ilalim ng lupa. Ang underground ay mas mahusay kaysa sa lupa para sa mga likas na kondisyon tulad ng temperatura, kahalumigmigan at anti-vibration, na nagbibigay ng pinakamahusay na kapaligiran sa pag-iimbak para sa mga magagandang alak.
Bilang karagdagan, ang spiral pribadong alak ng bodega ng alak ay may malaking bilang ng mga alak, at maaari mong panoorin ang alak sa alak ng alak habang naglalakad sa hagdan.
Isipin ang paglalakad sa hagdan ng spiral na ito, nakikipag -chat at humahanga sa mga alak na ito habang naglalakad ka, at kahit na ang paghawak ng isang bote ng alak upang tikman, iniisip lamang ito ay kahanga -hanga.
Home
Ito ang mas karaniwang paraan ng pag -iimbak. Ang alak ay maaaring maiimbak sa temperatura ng silid, ngunit hindi sa maraming taon.
Hindi inirerekomenda na maglagay ng isang hilera ng alak sa tuktok ng ref, na madaling ma -rewarm sa kusina.
Inirerekomenda na gumamit ng isang temperatura at metro ng kahalumigmigan upang makita kung saan sa bahay ang pinakamahusay na lugar upang mag -imbak ng alak. Subukang pumili ng isang lugar kung saan ang temperatura ay hindi nagbabago nang labis at may mas kaunting ilaw. Gayundin, subukang maiwasan ang hindi kinakailangang pag -ilog, at ilayo sa mga generator, dryers, at sa ilalim ng hagdan.
Pag -iimbak ng alak sa ilalim ng tubig
Ang paraan upang mag -imbak ng alak sa ilalim ng tubig ay naging tanyag sa ilang sandali.
Ang mga alak na naiwan mula sa Ikalawang Digmaang Pandaigdig ay natuklasan sa dagat ng mga eksperto bago, at pagkatapos ng mga dekada, ang lasa ng mga alak na ito ay umabot sa nangungunang pamantayan.
Nang maglaon, ang isang winemaker ng Pransya ay naglagay ng 120 bote ng alak sa Mediterranean upang makita kung ang pag -iimbak ng tubig sa ilalim ng tubig ay mas mahusay kaysa sa isang bodega ng alak.
Mahigit sa isang dosenang mga winika sa Espanya ang nag -iimbak ng kanilang mga alak sa ilalim ng tubig, at ang mga ulat ay nagpapahiwatig ng isang bahagyang maalat na lasa sa mga alak na may mga corks.
Gabinete ng alak
Kung ikukumpara sa mga pagpipilian sa itaas, ang pamamaraang ito ay mas nababaluktot at matipid.
Ang gabinete ng alak ng alak ay ginagamit upang mapanatili ang alak, at may mga katangian ng patuloy na temperatura at patuloy na kahalumigmigan. Tulad ng mga thermostatic na katangian ng isang alak ng alak, ang isang gabinete ng alak ng alak ay isang mainam na kapaligiran para sa pangangalaga ng alak.
Ang mga cabinets ng alak ay magagamit sa solong at dobleng temperatura
Ang solong temperatura ay nangangahulugan na mayroon lamang isang temperatura zone sa gabinete ng alak, at ang panloob na temperatura ay pareho.
Ang dobleng temperatura ay nangangahulugan na ang gabinete ng alak ay nahahati sa dalawang mga zone ng temperatura: ang itaas na bahagi ay ang mababang temperatura zone, at ang saklaw ng kontrol ng temperatura ng mababang temperatura zone ay karaniwang 5-12 degree Celsius; Ang mas mababang bahagi ay ang mataas na temperatura zone, at ang saklaw ng control control ng mataas na temperatura zone ay 12-22 degree Celsius.
Mayroon ding mga direktang pinalamig at naka-cool na mga cabinets ng alak
Ang direktang paglamig ng compressor na gabinete ng alak ay isang natural na paraan ng pagpapalamig ng pagpapalamig ng init. Ang mababang temperatura natural convection sa ibabaw ng evaporator ay binabawasan ang temperatura sa kahon, upang ang pagkakaiba ng temperatura sa kahon ay may posibilidad na pareho, ngunit ang temperatura ay hindi maaaring ganap na pantay, at ang temperatura ng bahagi na malapit sa malamig na punto ng mapagkukunan ay mababa, at ang temperatura ng bahagi na malayo sa malamig na mapagkukunan ay mataas. Kung ikukumpara sa air-cooled compressor wine cabinet, ang direktang pinalamig na compressor na gabinete ng alak ay medyo tahimik dahil sa hindi gaanong pagpukaw ng fan.
Ang air-cooled compressor wine cabinet ay naghihiwalay sa malamig na mapagkukunan mula sa hangin sa kahon, at gumagamit ng isang tagahanga upang kunin ang malamig na hangin mula sa malamig na mapagkukunan at iputok ito sa kahon at pukawin ito. Ang built-in na tagahanga ay nagtataguyod ng daloy ng hangin at mabuting sirkulasyon, tinitiyak ang pantay at matatag na temperatura sa iba't ibang mga puwang sa gabinete ng alak.
Oras ng Mag-post: Oktubre-17-2022