Ang susi sa pag-iimbak ng alak ay ang panlabas na kapaligiran kung saan ito nakaimbak.Walang gustong gumastos ng malaki at umaalingawngaw ang "bango" ng mga lutong pasas sa buong bahay.
Upang mas mahusay na mag-imbak ng alak, hindi mo kailangang mag-ayos ng isang mamahaling cellar, ang kailangan mo lang ay ang tamang paraan upang mag-imbak ng alak.Ang sumusunod ay isang detalyadong pagsusuri ng 5 punto ng temperatura, halumigmig, pagkakalantad, panginginig ng boses, at amoy sa kapaligiran.
Ang temperatura ay isa sa mga mahalagang kadahilanan sa pag-iimbak ng alak, inirerekomenda na mag-imbak ng alak sa 12-15 degrees Celsius.
Kung ang temperatura ay masyadong mababa, ang tartaric acid sa alak ay magi-kristal sa tartrate na hindi muling malulusaw, maaaring dumikit sa gilid ng baso ng alak o dumikit sa tapon, ngunit ito ay ligtas na inumin.Ang wastong pagkontrol sa temperatura ay maaaring maiwasan ang pagkikristal ng tartaric acid.
Kung ang temperatura ay masyadong mataas, sa isang tiyak na temperatura, ang alak ay nagsisimulang lumala, ngunit walang nakakaalam ng tiyak na bilang na ito.
Ang parehong mahalaga ay ang pagpapanatili ng katatagan ng temperatura.Ang komposisyon ng alak ay maaapektuhan ng pagbabago ng temperatura, at ang cork ay lalawak din at magkontrata sa pagbabago ng temperatura, lalo na ang lumang cork na may mahinang pagkalastiko.
Halumigmig hangga't maaari sa pagitan ng 50%-80%
Masyadong basa ang label ng alak ay malabo, masyadong tuyo ang cork ay pumutok at magiging sanhi ng pagtagas ng alak.Kailangan din ng maayos na bentilasyon, kung hindi, ito ay magbubunga ng amag at bakterya.
Para sa cork-sealed wine, upang mapanatili ang halumigmig ng cork at ang magandang epekto ng sealing ng bote ng alak, iwasan ang pagpasok ng hangin at maging sanhi ng pag-oxidize at pag-mature ng alak.Ang mga bote ng alak ay dapat palaging nakaimbak na patag upang payagan ang pagdikit sa pagitan ng alak at ng tapon.Kapag ang mga bote ng alak ay naka-imbak nang patayo, mayroong isang agwat sa pagitan ng alak at ng tapunan.Samakatuwid, ito ay pinakamahusay na ilagay ang alak nang tuwid, at ang antas ng alak ay kailangang maabot ang hindi bababa sa leeg ng bote.
Ang pagkakalantad ay isa ring mahalagang kadahilanan, Inirerekomenda na mag-imbak ng alak sa malilim na kondisyon.
Isang photochemical reaction ang kasangkot dito—isang light column, kung saan ang riboflavin ay tumutugon sa mga amino acid upang makabuo ng hydrogen sulfide at mercaptans, na nagbibigay ng amoy na parang sibuyas at repolyo.
Ang pangmatagalang ultraviolet radiation ay hindi nakakatulong sa pag-iimbak ng alak.Sisirain ng ultraviolet rays ang mga tannin sa mga red wine.Ang pagkawala ng tannins ay nangangahulugan na ang mga red wine ay nawawalan ng kakayahang tumanda.
Ang champagne at sparkling na alak ay napakasensitibo sa liwanag.Ito ay dahil ang mga alak na may edad na sa sobrang dami ay mataas sa amino acids, kaya ang mga bote ay halos madilim.
Isang photochemical reaction ang kasangkot dito—isang light column, kung saan ang riboflavin ay tumutugon sa mga amino acid upang makabuo ng hydrogen sulfide at mercaptans, na nagbibigay ng amoy na parang sibuyas at repolyo.
Ang pangmatagalang ultraviolet radiation ay hindi nakakatulong sa pag-iimbak ng alak.Sisirain ng ultraviolet rays ang mga tannin sa mga red wine.Ang pagkawala ng tannins ay nangangahulugan na ang mga red wine ay nawawalan ng kakayahang tumanda.
Ang champagne at sparkling na alak ay napakasensitibo sa liwanag.Ito ay dahil ang mga alak na may edad na sa sobrang dami ay mataas sa amino acids, kaya ang mga bote ay halos madilim.
Maaaring makaapekto ang vibration sa pag-iimbak ng alak sa maraming paraan
Kaya inirerekomenda na ilagay ang alak sa isang matatag na posisyon.
Una sa lahat, ang vibration ay magpapabilis sa oksihenasyon at pagsingaw ng mga phenolic substance sa alak, at gagawin ang sediment sa bote sa isang hindi matatag na estado, na sinisira ang magandang lasa ng alak;
Pangalawa, ang madalas na marahas na panginginig ng boses ay tataas ang temperatura sa bote nang husto, na nagtatanim ng nakatagong panganib ng top stopper;
Higit pa rito, ang hindi matatag na panlabas na kapaligiran ay magpapataas din ng pagkakataong masira ang bote.
Ang amoy sa kapaligiran ng imbakan ay hindi dapat masyadong malakas
Ang amoy ng kapaligiran ng imbakan ng alak ay madaling naaanod sa bote sa pamamagitan ng mga pores ng tapon ng alak (cork), na unti-unting makakaapekto sa aroma ng alak.
Spiral cellar
Ang spiral wine cellar ay matatagpuan sa ilalim ng lupa.Ang ilalim ng lupa ay mas mahusay kaysa sa lupa para sa mga natural na kondisyon tulad ng temperatura, halumigmig at anti-vibration, na nagbibigay ng pinakamahusay na kapaligiran sa imbakan para sa mga masasarap na alak.
Bilang karagdagan, ang spiral private wine cellar ay may malaking bilang ng mga alak, at maaari mong panoorin ang alak sa wine cellar habang naglalakad sa hagdan.
Isipin ang paglalakad sa spiral staircase na ito, nakikipag-chat at humahanga sa mga alak na ito habang naglalakad ka, at kumuha pa ng isang bote ng alak upang tikman, iniisip lang ito ay kahanga-hanga.
bahay
Ito ang mas karaniwang paraan ng pag-iimbak.Ang alak ay maaaring maimbak sa temperatura ng silid, ngunit hindi sa loob ng maraming taon.
Hindi inirerekomenda na maglagay ng isang hilera ng alak sa ibabaw ng refrigerator, na madaling mapainit sa kusina.
Inirerekomenda na gumamit ng temperatura at halumigmig na metro upang makita kung saan sa bahay ang pinakamagandang lugar upang mag-imbak ng alak.Subukang pumili ng isang lugar kung saan ang temperatura ay hindi masyadong nagbabago at may mas kaunting liwanag.Gayundin, subukang iwasan ang hindi kinakailangang pag-alog, at iwasan ang mga generator, dryer, at sa ilalim ng hagdan.
Pag-iimbak ng alak sa ilalim ng tubig
Ang paraan ng pag-imbak ng alak sa ilalim ng tubig ay naging popular sa loob ng ilang sandali.
Ang mga alak na natitira sa Ikalawang Digmaang Pandaigdig ay natuklasan sa dagat ng mga eksperto bago, at pagkatapos ng mga dekada, ang lasa ng mga alak na ito ay umabot sa pinakamataas na pamantayan.
Nang maglaon, ang isang French winemaker ay naglagay ng 120 bote ng alak sa Mediterranean upang makita kung ang imbakan sa ilalim ng tubig ay mas mahusay kaysa sa isang wine cellar.
Mahigit sa isang dosenang winery sa Spain ang nag-iimbak ng kanilang mga alak sa ilalim ng tubig, at ang mga ulat ay nagpapahiwatig ng bahagyang maalat na lasa sa mga alak na may mga corks.
kabinet ng alak
Kung ikukumpara sa mga opsyon sa itaas, ang pamamaraang ito ay mas nababaluktot at matipid.
Ang wine wine cabinet ay ginagamit upang mapanatili ang alak, at may mga katangian ng pare-pareho ang temperatura at pare-pareho ang kahalumigmigan.Tulad ng mga thermostatic na katangian ng isang wine cellar, ang wine wine cabinet ay isang perpektong kapaligiran para sa pag-iingat ng alak.
Available ang mga cabinet ng alak sa single at double temperature
Ang solong temperatura ay nangangahulugan na mayroon lamang isang temperatura zone sa cabinet ng alak, at ang panloob na temperatura ay pareho.
Ang double temperature ay nangangahulugan na ang wine cabinet ay nahahati sa dalawang temperature zone: ang itaas na bahagi ay ang low temperature zone, at ang temperature control range ng low temperature zone ay karaniwang 5-12 degrees Celsius;ang mas mababang bahagi ay ang mataas na temperatura zone, at ang temperatura control range ng mataas na temperatura zone ay 12-22 degrees Celsius.
Mayroon ding mga direct-cooled at air-cooled na wine cabinet
Ang direct cooling compressor wine cabinet ay isang natural na paraan ng pagpapalamig ng pagpapadaloy ng init.Ang mababang temperatura na natural na kombeksyon sa ibabaw ng evaporator ay binabawasan ang temperatura sa kahon, upang ang pagkakaiba ng temperatura sa kahon ay malamang na pareho, ngunit ang temperatura ay hindi maaaring maging ganap na pare-pareho, at ang temperatura ng bahagi ay malapit sa lamig mababa ang punto ng pinagmulan, at ang temperatura ng bahaging malayo sa malamig na pinagmulan ay mataas.Kung ikukumpara sa naka-air cool na compressor wine cabinet, ang direct-cooled compressor wine cabinet ay magiging medyo tahimik dahil sa mas kaunting fan stirring.
Inihihiwalay ng air-cooled compressor wine cabinet ang malamig na pinagmumulan mula sa hangin sa kahon, at gumagamit ng fan para kunin ang malamig na hangin mula sa malamig na pinagmumulan at hipan ito sa kahon at pukawin ito.Ang built-in na fan ay nagtataguyod ng daloy ng hangin at malinis na sirkulasyon, na tinitiyak ang pare-pareho at matatag na temperatura sa iba't ibang espasyo sa cabinet ng alak.
Oras ng post: Okt-17-2022