Ang ilang mga tao na mahilig uminom ng alak ay susubukan na gumawa ng kanilang sariling alak, ngunit ang mga ubas na kanilang pinili ay mga ubas sa mesa na binili sa merkado.Ang kalidad ng alak na ginawa mula sa mga ubas na ito ay siyempre hindi kasing ganda ng ginawa mula sa mga propesyonal na ubas ng alak.Alam mo ba ang pagkakaiba ng dalawang ubas na ito?
Iba't ibang uri
Ang mga wine grapes at table grapes ay nagmula sa iba't ibang pamilya.Halos lahat ng ubas ng alak ay nabibilang sa Eurasian grape (Vitis Vinifera), at ang ilang table grapes ay nagmula rin sa pamilyang ito.Karamihan sa mga table grapes, gayunpaman, ay nabibilang sa American vine (Vitis Labrusca) at American muscadine (Vitis Rotundifolia), mga varieties na halos hindi ginagamit para sa winemaking ngunit nakakain at medyo masarap.
2. Iba ang hitsura
Ang mga ubas ng alak ay karaniwang may mga siksik na kumpol at mas maliliit na berry, habang ang mga ubas sa mesa ay karaniwang may mas maluwag na kumpol at mas malalaking berry.Ang table grapes ay karaniwang mga 2 beses ang laki ng wine grapes.
3. Iba't ibang paraan ng paglilinang
(1) Mga ubas ng alak
Ang mga ubasan ng alak ay kadalasang nilinang sa bukas na bukid.Upang makagawa ng mataas na kalidad na mga ubas ng alak, ang mga gumagawa ng alak ay karaniwang nagpapanipis ng mga baging upang mabawasan ang ani sa bawat baging at mapabuti ang kalidad ng mga ubas.
Kung ang isang baging ay gumagawa ng masyadong maraming mga ubas, ito ay makakaapekto sa lasa ng mga ubas;at ang pagbabawas ng ani ay gagawing mas puro ang lasa ng ubas.Kung mas puro ang mga ubas, mas mahusay ang kalidad ng alak na gagawin.
Kung ang isang baging ay gumagawa ng masyadong maraming mga ubas, ito ay makakaapekto sa lasa ng mga ubas;at ang pagbabawas ng ani ay gagawing mas puro ang lasa ng ubas.Kung mas puro ang mga ubas, mas mahusay ang kalidad ng alak na gagawin.
Kapag lumalaki ang mga ubas sa mesa, ang mga nagtatanim ay naghahanap ng mga paraan upang mapataas ang mga ani ng ubas.Halimbawa, upang maiwasan ang mga peste at sakit, maraming magsasaka ng prutas ang maglalagay ng mga bag sa mga ubas na ginawa upang maprotektahan ang mga ubas.
4. Iba ang oras ng pagpili
(1) Mga ubas ng alak
Ang mga ubas ng alak ay pinipili nang iba kaysa sa mga ubas sa mesa.Ang mga ubas ng alak ay may mahigpit na mga kinakailangan sa oras ng pagpili.Kung ang oras ng pagpili ay masyadong maaga, ang mga ubas ay hindi makakaipon ng sapat na asukal at mga phenolic na sangkap;kung ang oras ng pagpili ay huli na, ang nilalaman ng asukal ng mga ubas ay masyadong mataas at ang acidity ay magiging masyadong mababa, na madaling makakaapekto sa kalidad ng alak.
Ngunit ang ilang mga ubas ay sinasadyang anihin, tulad ng pagkatapos bumagsak ang niyebe sa taglamig.Ang ganitong mga ubas ay maaaring gamitin upang gumawa ng ice wine.
mga ubas sa mesa
Ang panahon ng pag-aani ng table grapes ay mas maaga kaysa sa physiological maturity period.Kapag nag-aani, ang prutas ay dapat na may taglay na kulay at lasa ng iba't.Sa pangkalahatan, maaari itong kunin sa panahon mula Hunyo hanggang Setyembre, at halos imposibleng maghintay hanggang matapos ang taglamig.Samakatuwid, ang mga table na ubas ay karaniwang inaani nang mas maaga kaysa sa mga ubas ng alak.
Iba-iba ang kapal ng balat
Ang mga balat ng ubas ng alak ay karaniwang mas makapal kaysa sa mga balat ng ubas sa mesa, na malaking tulong sa paggawa ng alak.Dahil sa proseso ng paggawa ng alak, kung minsan ay kinakailangan upang kunin ang sapat na kulay, tannin at polyphenolic flavor substance mula sa mga balat ng ubas, habang ang sariwang table grapes ay may mas manipis na balat, mas maraming laman, mas maraming tubig, mas kaunting tannin, at madaling kainin.Matamis at masarap ang lasa, ngunit hindi ito nakakatulong sa paggawa ng alak.
6. Iba't ibang nilalaman ng asukal
Ang table grapes ay may Brix level (isang sukatan ng dami ng asukal sa isang likido) na 17% hanggang 19%, at ang wine grapes ay may Brix level na 24% hanggang 26%.Bilang karagdagan sa iba't-ibang mismo, ang oras ng pagpili ng mga ubas ng alak ay madalas na mas huli kaysa sa mga ubas sa mesa, na tinitiyak din ang akumulasyon ng glucose ng alak.
Oras ng post: Dis-12-2022